Als Frühstück oder Meze, die Spanakopita ist neben der Tiropita vielfältig einsetzbar. Mit Blattspinat, Feta und Filoteig ist dieses traditionelle Rezept wahrlich ein Traum.
Der Geruch frischer Kräuter lockt nur zu gerne in die Küche, denn auch heute haben wir Großmutter um ein original griechisches Rezept gebeten.
ZUTATEN (Für ein ganzes Blech)
250 g Filoteig (Frisch wäre natürlich ein Traum, aber fertiger Teig ist in jedem griechischen Geschäft erhältlich. Nicht ganz so lecker und natürlich nicht original, aber dennoch als Variante möglich ist zudem deutscher Blätterteig.)
1 kg frischer Blattspinat (oder 500 g gefrorener Blattsalat)
1 Zwiebel
5 EL frische Petersilie
3 Eier
250 g Feta
Olivenöl
Salz und Pfeffer
1. Klein gehackte Zwiebel in Olivenöl erhitzen. Wenn sie glasig ist den Blattspinat hinzugeben und fünf Minuten andünsten bis die Blätter zusammengefallen sind. Die Masse anschließend abkühlen lassen.
2. Petersilie und Feta zerkleinern, mit den Eiern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Den Backofen auf 190°C heizen. Auf ein Backblech ein halbes Blatt Filoteig ausbreiten, ganz leicht (wirklich weniger als wenig) mit Olivenöl einpinseln. So ebenfalls mit der Hälfte der Filoteigblätter verfahren. Hierauf die Füllung so verteilen, dass der Rand freibleibt und erneut die restlichen Filoteigblätter wie zuvor aufbringen.
4. Den Rand einschlagen oder Omas Tipp verwenden und den Rand mit Eigelb bestreichen bevor man ihn zusammenklebt. Das Eigelb nutzt Oma übrigens auch zum Bestreichen der gesamten Spanakopita, damit trocknet die Oberfläche nicht aus. So oder so, die oberen Teigschichten müssen auf jeden Fall ganz vorsichtig mit einem scharfen Messer angeritzt werden.
5. Abschließend landet die Spanakopita für rund 40 Minuten im Backofen und kommt natürlich am besten noch warm auf den Tisch. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Spanakopita – A Delight at any Time of Day
As breakfast or meze, spanakopita is, alongside tiropita, versatile and delicious. With spinach, feta, and phyllo dough, this traditional recipe is truly a dream.
The aroma of fresh herbs invites you into the kitchen, because today we once again asked grandmother for an authentic Greek recipe.
INGREDIENTS (For a full tray)
250 g phyllo dough (Fresh would of course be a dream, but ready-made dough is available in every Greek store. Not quite as tasty and of course not original, but also possible as a variation is German puff pastry.)
1 kg fresh spinach leaves (or 500 g frozen spinach leaves)
1 onion
5 tbsp fresh parsley
3 eggs
250 g feta cheese
Olive oil
Salt and pepper
Heat finely chopped onion in olive oil. When translucent, add the spinach leaves and steam for five minutes until wilted. Let the mixture cool.
Chop parsley and feta, mix with the eggs, and season with salt and pepper.
Preheat the oven to 190°C. Spread half a sheet of phyllo dough on a baking tray, lightly (really less than little) brush with olive oil. Repeat with half of the phyllo sheets. Spread the filling evenly, leaving the edges free, and then cover with the remaining sheets in the same way.
Fold the edges or use grandma’s tip: brush the edges with egg yolk before sealing. Grandma also uses egg yolk to brush the top of the spanakopita, which prevents it from drying out. Either way, the top layers must be carefully scored with a sharp knife.
Finally, bake the spanakopita for about 40 minutes in the oven and serve warm for the best taste.
Ελληνική κουζίνα: Σπανακόπιτα – Απόλαυση κάθε ώρα της ημέρας
Ως πρωινό ή μεζές, η σπανακόπιτα είναι, δίπλα στην τυρόπιτα, πολυδιάστατη και νόστιμη. Με σπανάκι, φέτα και φύλλο, αυτή η παραδοσιακή συνταγή είναι πραγματικά ένα όνειρο.
Το άρωμα των φρέσκων βοτάνων μας τραβά στην κουζίνα, γιατί και σήμερα ζητήσαμε από τη γιαγιά μια αυθεντική ελληνική συνταγή.
ΥΛΙΚΑ (Για ένα ολόκληρο ταψί)
250 γρ. φύλλο (Φρέσκο θα ήταν φυσικά όνειρο, αλλά έτοιμο φύλλο υπάρχει σε κάθε ελληνικό κατάστημα. Όχι τόσο νόστιμο και φυσικά όχι αυθεντικό, αλλά ως παραλλαγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί και γερμανικό σφολιατάκι.)
1 κιλό φρέσκο σπανάκι (ή 500 γρ. κατεψυγμένο)
1 κρεμμύδι
5 κ.σ. φρέσκο μαϊντανό
3 αυγά
250 γρ. φέτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ελαιόλαδο. Όταν γίνει διάφανο, προσθέτουμε το σπανάκι και το αφήνουμε 5 λεπτά να μαραθεί. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Κόβουμε μαϊντανό και φέτα, τα ανακατεύουμε με τα αυγά και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C. Απλώνουμε μισό φύλλο στο ταψί, το αλείφουμε ελαφρά με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε με τα μισά φύλλα. Στρώνουμε τη γέμιση αφήνοντας λίγο κενό στις άκρες και σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα φύλλα με τον ίδιο τρόπο.
Διπλώνουμε τις άκρες ή χρησιμοποιούμε το κόλπο της γιαγιάς: αλείφουμε τις άκρες με κρόκο αυγού πριν τις κλείσουμε. Η γιαγιά αλείφει επίσης όλη την επιφάνεια με κρόκο αυγού για να μη στεγνώσει. Σε κάθε περίπτωση, χαράζουμε προσεκτικά την επιφάνεια με κοφτερό μαχαίρι.
Τέλος, ψήνουμε τη σπανακόπιτα περίπου 40 λεπτά και τη σερβίρουμε ζεστή για καλύτερη γεύση.
