Die Splinántero (σπλινάντερο) ist ein traditionelles Gericht, das vor allem in den ländlichen Regionen Griechenlands geschätzt wird. Diese Wurstspezialität, bestehend aus Innereien und aromatischen Gewürzen, ist nicht nur ein Ausdruck der griechischen Kochkunst, sondern auch ein Symbol für Nachhaltigkeit, da alle Teile des Tieres verwendet werden.
Ob auf dem Grill oder in der Pfanne – Splinántero bringt den rustikalen Geschmack der griechischen Dörfer direkt auf Ihren Teller.
ZUTATEN
1 großer Lamm- oder Schafdarm (alternativ 1,5 Meter dünner Rinderdarm)
1 Rindermilch
2 Rinderherzen
6 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 großes Fettnetz (Omentum majus – gr. Bolia/μπόλια oder Skepe)
1 TL Oregano
Salz und Pfeffer
Der Darm wird gründlich gewaschen, dabei auf links gedreht und mit kaltem Wasser ausgespült, bis er vollständig gereinigt ist. Das Fettnetz wird in lange Streifen geschnitten. Milz und Herzen werden sorgfältig gesäubert und ebenfalls in dünne, lange Streifen geschnitten.
Die Streifen von Milz und Herz werden in eine Schüssel gegeben und großzügig mit Salz, Pfeffer, Oregano und dem fein gehackten Knoblauch gewürzt.
Ein Ende des Darms wird verknotet, um die Füllung zu fixieren. Anschließend wird die gewürzte Mischung aus Milz, Herz und Fettnetz vorsichtig in den Darm gefüllt. Dabei wird darauf geachtet, dass der Darm gleichmäßig gefüllt ist, sodass die Splinántero einen Durchmesser von ca. 4 cm erhält.
In der Pfanne: Die Splinántero wird zu einer Spirale zusammengerollt und bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne gebraten. Dabei wird sie regelmäßig gewendet, bis sie außen knusprig und innen durchgegart ist.
Auf dem Grill: Die Splinántero wird direkt auf den Grillrost gelegt und bei mittlerer Hitze gegrillt. Dabei wird sie gelegentlich gedreht, bis sie gleichmäßig gebräunt ist.
Splinántero wird frisch vom Grill oder aus der Pfanne serviert. Zitronenspalten, frisches Brot und ein einfacher Bauernsalat passen hervorragend dazu. Ein Glas Retsina oder ein leichter Rotwein runden das Gericht ab. Dieses Gericht bringt den Geschmack Griechenlands auf den Teller und ist ein rustikales Highlight der traditionellen Küche. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Splinantero – A Touch of Greek Village Cuisine
Splinantero (σπλινάντερο) is a traditional dish especially appreciated in the rural regions of Greece.
This sausage specialty, made from offal and aromatic spices, is not only an expression of Greek culinary art but also a symbol of sustainability, as every part of the animal is used.Whether grilled or pan-fried – Splinantero brings the rustic flavor of Greek villages directly to your plate.
INGREDIENTS
1 large lamb or sheep intestine (alternatively 1.5 meters of thin beef intestine)
1 beef spleen
2 beef hearts
6 garlic cloves, finely chopped
1 large fat net (omentum majus – gr. Bolia/μπόλια or Skepe)
1 tsp oregano
Salt and pepper
The intestine is thoroughly washed, turned inside out, and rinsed with cold water until completely clean. The fat net is cut into long strips. The spleen and hearts are carefully cleaned and also cut into thin, long strips.
The strips of spleen and heart are placed in a bowl and generously seasoned with salt, pepper, oregano, and the finely chopped garlic.
One end of the intestine is tied to secure the filling. The seasoned mixture of spleen, heart, and fat net is then carefully stuffed into the intestine. It should be filled evenly so that the Splinantero reaches a diameter of about 4 cm.
In the pan: The Splinantero is rolled into a spiral and fried over medium heat in a large pan. Turn it regularly until it becomes crispy on the outside and cooked through on the inside.
On the grill: Place the Splinantero directly on the grill rack and grill over medium heat. Turn occasionally until evenly browned.
Splinantero is served fresh from the grill or pan. Lemon wedges, fresh bread, and a simple village salad make excellent accompaniments. A glass of Retsina or a light red wine completes the meal. This dish brings the taste of Greece to your plate and is a rustic highlight of traditional cuisine.
Ελληνική κουζίνα: Σπληνάντερο – Μια πινελιά ελληνικής χωριάτικης μαγειρικής
Το σπληνάντερο (σπλινάντερο) είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που εκτιμάται ιδιαίτερα στις αγροτικές περιοχές της Ελλάδας.
Αυτή η ιδιαίτερη λιχουδιά, φτιαγμένη από εντόσθια και αρωματικά μπαχαρικά, αποτελεί όχι μόνο έκφραση της ελληνικής γαστρονομίας, αλλά και σύμβολο βιωσιμότητας, καθώς αξιοποιούνται όλα τα μέρη του ζώου.
Είτε ψητό στη σχάρα είτε στο τηγάνι, το σπληνάντερο φέρνει τη γήινη, χωριάτικη γεύση των ελληνικών χωριών κατευθείαν στο πιάτο σας.
ΥΛΙΚΑ
1 μεγάλος αρνίσιος ή πρόβειος εντερος (εναλλακτικά 1,5 μέτρο λεπτό μοσχαρίσιο έντερο)
1 μοσχαρίσια σπλήνα
2 μοσχαρίσιες καρδιές
6 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 μεγάλο δικτυωτό λίπους (omentum majus – μπόλια ή σκεπή)
1 κ.γ. ρίγανη
Αλάτι και πιπέρι
Ο εντερος πλένεται πολύ καλά, γυρίζεται ανάποδα και ξεπλένεται με κρύο νερό μέχρι να καθαριστεί πλήρως. Η μπόλια κόβεται σε μακριές λωρίδες. Η σπλήνα και οι καρδιές καθαρίζονται προσεκτικά και κόβονται επίσης σε λεπτές, μακριές λωρίδες.
Οι λωρίδες σπλήνας και καρδιάς μπαίνουν σε ένα μπολ και αλατοπιπερώνονται γενναιόδωρα, μαζί με τη ρίγανη και το ψιλοκομμένο σκόρδο.
Το ένα άκρο του εντέρου δένεται για να συγκρατήσει τη γέμιση. Στη συνέχεια η καρυκευμένη μίξη από σπλήνα, καρδιά και μπόλια γεμίζεται προσεκτικά μέσα στο έντερο. Πρέπει να γεμιστεί ομοιόμορφα ώστε το σπληνάντερο να έχει διάμετρο περίπου 4 εκ.
Στο τηγάνι: Το σπληνάντερο τυλίγεται σε σπιράλ και τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντάς το συχνά μέχρι να γίνει τραγανό απ’ έξω και καλοψημένο μέσα.
Στη σχάρα: Τοποθετείται απευθείας στη σχάρα και ψήνεται σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας περιστασιακά μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα.
Το σπληνάντερο σερβίρεται φρεσκοψημένο από τη σχάρα ή το τηγάνι. Ταιριάζει υπέροχα με λεμονάκια, φρέσκο ψωμί και έναν απλό χωριάτικο σαλάτα. Ένα ποτήρι ρετσίνα ή ένα ελαφρύ κόκκινο κρασί ολοκληρώνει το πιάτο. Αυτό το φαγητό φέρνει τη γεύση της Ελλάδας στο πιάτο και αποτελεί ένα χωριάτικο, παραδοσιακό έδεσμα.
