Gemista ist ein herzhaftes Gericht, das die Seele Griechenlands auf den Teller bringt. Wörtlich übersetzt bedeutet Gemista „gefüllt“, und genau das macht den Charme dieser Speise aus: Frisch geerntetes Gemüse wie Paprika und Fleischtomaten wird mit einer aromatischen Mischung aus Reis, Hackfleisch, Gewürzen und Kräutern gefüllt und im Ofen geschmort.
ZUTATEN (Für vier Personen)
4 Paprika
6 Fleischtomaten
400 g Hackfleisch
3 große Kartoffeln
200 g Langkornreis
1 große Zwiebel
3 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebrühe
1 Bund glatte Petersilie
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
Olivenöl
Salz und frischer Pfeffer
Schneiden Sie den Deckel von den Paprika und vier der Tomaten ab. Entfernen Sie den Kern und das weiße Innere der Paprika. Schaben Sie das Fruchtfleisch der vier Tomaten aus, hacken Sie es grob und legen Sie es auf der Seite. Die Deckel aufheben – sie dienen später als Abdeckung.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl. Dünsten Sie die gehackte Zwiebel und den Knoblauch (ebenfalls gehackt) glasig an. Geben Sie das Hackfleisch dazu und braten Sie es, bis es krümelig wird. Fügen Sie anschließend den Reis hinzu und lassen Sie ihn kurz mitbraten. Mischen Sie das gehackte Tomatenfleisch, die weiteren zwei Tomaten gehackt und das Tomatenmark unter. Mit Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Heben Sie die gehackte Petersilie unter und nehmen Sie die Pfanne vom Herd.
Füllen Sie die vorbereiteten Paprika und Tomaten großzügig mit der Reismischung. Setzen Sie den Deckel wieder auf und stellen Sie das gefüllte Gemüse in eine Auflaufform. Die Kartoffeln nun vierteln und zwischen den gefüllten Paprika und Tomaten verteilen.
Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Auflaufform und beträufeln Sie alles mit Olivenöl. Decken Sie die Form mit Alufolie ab und backen Sie das Gericht im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) für etwa 1 Stunde. Entfernen Sie nach der Hälfte der Backzeit die Alufolie, damit das Gemüse goldbraun wird.
Das Gemista zusammen mit den Kartoffeln warm servieren. Die Aromen entfalten sich am besten, wenn das Gericht ein paar Minuten ruht.
Tipp: Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch weiteres Gemüse, Feta oder eine Mischung aus beidem ersetzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Gemista – Stuffed Vegetables the traditional Way
Gemista – A Taste of Greece on Your Plate. Gemista is a hearty dish that brings the soul of Greece to your plate.
Literally translated, Gemista means „stuffed,“ and that’s exactly the charm of this dish: freshly harvested vegetables like bell peppers and beef tomatoes are filled with a flavorful mixture of rice, ground meat, spices, and herbs, then braised in the oven.
Ingredients (Serves Four)
4 bell peppers
6 beef tomatoes
400 g ground meat
3 large potatoes
200 g long grain rice
1 large onion
3 garlic cloves
3 tbsp tomato paste
500 ml vegetable broth
1 bunch flat-leaf parsley
1/2 tsp oregano
1/2 tsp thyme
Olive oil
Salt and freshly ground pepper
Cut the tops off the peppers and four of the tomatoes. Remove the seeds and white inner parts of the peppers. Scoop out the pulp of the four tomatoes, roughly chop it, and set aside. Keep the tops — they will be used as lids later.
In a large pan, heat some olive oil. Sauté the chopped onion and garlic until translucent. Add the ground meat and fry until crumbly. Then add the rice and let it cook briefly. Mix in the chopped tomato pulp, the remaining two chopped tomatoes, and tomato paste. Season with oregano, thyme, salt, and pepper. Stir in the chopped parsley and remove the pan from the heat.
Generously fill the prepared peppers and tomatoes with the rice mixture. Put the tops back on and place the stuffed vegetables in a baking dish. Quarter the potatoes and arrange them between the stuffed vegetables.
Pour the vegetable broth into the dish and drizzle everything with olive oil. Cover the dish with aluminum foil and bake in a preheated oven at 180 °C (fan 160 °C) for about 1 hour. Remove the foil halfway through baking so the vegetables can brown.
Serve the Gemista warm with the potatoes. The flavors are best after letting the dish rest for a few minutes.
Tip: For a vegetarian version, replace the ground meat with more vegetables, feta, or a combination of both.
Ελληνική Κουζίνα: Γεμιστά – Παραδοσιακά Γεμιστά Λαχανικά
Γεμιστά – Η ψυχή της Ελλάδας στο πιάτο σας. Τα γεμιστά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο που φέρνει τη γεύση και τη ψυχή της Ελλάδας στο τραπέζι σας.
Κυριολεκτικά, «γεμιστά» σημαίνει «γεμισμένα» – και αυτή είναι η μαγεία του πιάτου: Φρέσκα λαχανικά όπως πιπεριές και ντομάτες γεμίζονται με ένα αρωματικό μείγμα από ρύζι, κιμά, μυρωδικά και μπαχαρικά και ψήνονται στο φούρνο.
Υλικά (Για τέσσερα άτομα)
4 πιπεριές
6 μεγάλες ντομάτες
400 γρ. κιμά
3 μεγάλες πατάτες
200 γρ. ρύζι μακρύκοκκο
1 μεγάλο κρεμμύδι
3 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 ml ζωμός λαχανικών
1 ματσάκι μαϊντανό (φύλλα)
1/2 κ.γ. ρίγανη
1/2 κ.γ. θυμάρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Κόψτε τα καπάκια από τις πιπεριές και τις τέσσερις από τις ντομάτες. Αφαιρέστε τους σπόρους και το λευκό εσωτερικό από τις πιπεριές. Βγάλτε τη σάρκα από τις τέσσερις ντομάτες, ψιλοκόψτε την και κρατήστε τη στην άκρη. Κρατήστε τα καπάκια — θα τα χρησιμοποιήσετε στο ψήσιμο.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο. Σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέστε τον κιμά και σοτάρετε μέχρι να ψηθεί και να γίνει τριφτός. Προσθέστε το ρύζι και σοτάρετε για λίγο. Ανακατέψτε τη σάρκα από τις ντομάτες, τις άλλες δύο ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ. Προσθέστε ρίγανη, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Τέλος, ανακατέψτε τον μαϊντανό και κατεβάστε από τη φωτιά.
Γεμίστε τις πιπεριές και τις ντομάτες με το μείγμα ρυζιού. Κλείστε τις με τα καπάκια τους και τοποθετήστε τις σε ένα ταψί. Κόψτε τις πατάτες σε τέταρτα και βάλτε τις ανάμεσα στα γεμιστά.
Ρίξτε το ζωμό λαχανικών στο ταψί και περιχύστε τα γεμιστά με ελαιόλαδο. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και ψήστε στους 180 °C (160 °C αέρας) για περίπου 1 ώρα. Στο μέσο του ψησίματος αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσουν.
Σερβίρετε τα γεμιστά ζεστά μαζί με τις πατάτες. Η γεύση αναδεικνύεται καλύτερα όταν το φαγητό ξεκουραστεί λίγα λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Συμβουλή: Για χορτοφαγική εκδοχή, αντικαταστήστε τον κιμά με περισσότερα λαχανικά, φέτα ή έναν συνδυασμό των δύο.