ZUTATEN (Für vier Personen)
500 g Wilder Spargel oder grüner Spargel
3-4 Romana Salatherzen
6-8 frische Artischocken
2 Zitronen
200 ml Weißwein
1 TL Senf
1-2 TL Honig
1 TL Balsamico-Essig
Ein Schuss Orangensaft
Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Eine Zitrone auspressen, dann die Artischocken säubern (es empfehlen sich Handschuhe gegen eine Verfärbung der Haut) und die harten Außenblätter sowie die Stiele entfernen. Von den Artischocken den oberen Teil abschneiden. Unter fließendem Wasser ausspülen. Damit sie nicht braun werden die bereits gesäuberten Artischocken in einer Schüssel mit Wasser und etwas Zitronensaft aufbewahren.
Salzwasser in einen Topf zum Kochen bringen, eine Prise Zucker und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben. Die Artischocken 30 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Aus dem Wasser nehmen und zum Schneiden abkühlen lassen.
Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl einige Minuten braten, sodass der Spargel noch bissfest ist.
Die Artischocken in Streifen schneiden und in der Pfanne ohne den Spargel mit Olivenöl andünsten lassen. Den Spargel ebenso hinzugeben wie den Saft der zweiten Zitrone und den Weißwein. Aufköcheln und danach erkalten lassen.
Währenddessen den Romanasalat waschen und in Streifen schneiden.
Aus Olivenöl 1 TL Senf, 1-2 TL Honig, 1 TL Balsamico-Essig, einem Schuss Orangensaft sowie Salz und Pfeffer ein Dressing herstellen. Den Romanasalat mit dem Dressing vermischen. Auf einem Teller mit dem Spargel sowie den Artischocken anrichten. (sp)
Von HB-Redakteurin Sofia Papadopoulou
