Ein ganzes Lamm am Spieß zu grillen, ist weit mehr als nur Kochen – es ist ein Fest für die Sinne und ein beeindruckendes Erlebnis für jede größere Runde.
Griechisch kochen – Dieses traditionelle Gericht ist tief in der mediterranen Küche verwurzelt und begeistert durch seine aromatische Füllung, die feinen Kräuter und das langsame Garen über offenem Feuer. Mit Liebe vorbereitet und Geduld gegrillt, belohnt es mit saftigem Fleisch und unvergesslichem Geschmack.
ZUTATEN
20 kg ganzes Lamm
Butter
Frische Minzblätter
Thymian (frisch oder getrocknet)
Oregano (frisch oder getrocknet)
Unbehandelte Zitronen
Salz
Schwarzer Pfeffer
Olivenöl
Zunächst wird die Brusthöhle des vorbereiteten Schafs sorgfältig mit weicher Butter ausgestrichen. Anschließend wird das Innere kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt und großzügig mit Oregano, Thymian sowie frischer Minze gefüllt. Eine Zitrone wird über der Öffnung ausgepresst, wobei darauf geachtet wird, die Kerne mit der Hand abzufangen. Der gewonnene Saft wird in der Brusthöhle gut verteilt, um das Fleisch zu aromatisieren.
Nun folgt der heikle Teil: Der Spieß wird vorsichtig von hinten nach vorne durch das Tier geführt. Die Brusthöhle muss mit Bindedraht fest und sorgfältig zugenäht werden – dies ist mühsam, aber unerlässlich, damit die Aromen nicht entweichen. Danach wird das Schaf außen mit Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano gewürzt und mit Olivenöl eingerieben. Mit Draht fixiert man das Tier sicher an der Spießstange, zusätzlich werden Spießkrallen verwendet, um einen stabilen Halt zu gewährleisten.
Das Schaf wird nun etwa 60 cm über heißer Holzkohle auf einem Grillgerüst montiert und langsam über die Dauer von etwa sieben Stunden gedreht. Nach den ersten 30 Minuten beginnt man, das Fleisch alle halbe Stunde mit einer aromatischen Mischung aus Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, Oregano und Thymian zu bestreichen – das sorgt für eine knusprige, goldbraune Haut und ein unvergleichlich saftiges Inneres.
Nach stundenlangem, gleichmäßigem Garen ist das Lamm außen herrlich knusprig und innen zart und aromatisch. Servieren Sie es direkt vom Spieß – ein Festessen mit mediterranem Herz! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Mediterranean whole spit-roasted Lamb – A Feast of Tradition and Flavor
Roasting a whole lamb on a spit is more than just cooking – it’s a celebration for the senses and a spectacular experience for any large gathering.
This traditional dish is deeply rooted in Mediterranean cuisine, praised for its aromatic stuffing, fresh herbs, and slow roasting over an open fire. Carefully prepared and patiently grilled, it rewards you with juicy, flavorful meat and unforgettable taste.
Ingredients
20 kg whole lamb
Butter
Fresh mint leaves
Thyme (fresh or dried)
Oregano (fresh or dried)
Unwaxed lemons
Salt
Black pepper
Olive oil
Start by thoroughly rubbing the lamb’s chest cavity with soft butter. Then season the inside generously with salt, pepper, oregano, thyme, and fresh mint leaves. Squeeze a lemon over the cavity, catching the seeds with your hand, and rub the juice all around the inside of the lamb.
Next, carefully insert the spit rod through the lamb from the rear to the front. Sew the cavity shut using binding wire – this step is essential and must be done tightly so the internal juices and herbs stay in place. Then, season the outside of the lamb with salt, pepper, thyme, oregano, and a generous drizzle of olive oil. Secure the lamb firmly to the spit rod with wire and use additional spit forks for stability.
Place the spit on a grill stand approximately 60 cm above hot charcoal and begin rotating it slowly. Grill the lamb for about 7 hours. After the first 30 minutes, begin brushing it every half hour with a mixture of olive oil, freshly squeezed lemon juice, oregano, and thyme. This will create a crispy, golden crust and keep the meat juicy and flavorful.
Once fully roasted, the lamb will be beautifully crisp on the outside and tender and aromatic on the inside. Serve directly from the spit – a true Mediterranean feast!
Μεσογειακό Ολόκληρο Αρνί στη Σούβλα – Παράδοση και Γεύση στο Απόγειό τους
Το ψήσιμο ενός ολόκληρου αρνιού στη σούβλα δεν είναι απλώς μαγείρεμα – είναι μια γιορτή για τις αισθήσεις και μια εντυπωσιακή εμπειρία για κάθε μεγάλη παρέα.
Το παραδοσιακό αυτό πιάτο είναι βαθιά ριζωμένο στη μεσογειακή κουζίνα και ξεχωρίζει για τη γεμάτη αρώματα γέμισή του, τα φρέσκα μυρωδικά και το αργό ψήσιμο στη φωτιά. Με προσεκτική προετοιμασία και υπομονή στο ψήσιμο, προσφέρει ζουμερό, γεμάτο γεύση κρέας που μένει αξέχαστο.
Υλικά
20 κιλά ολόκληρο αρνί
Βούτυρο
Φρέσκα φύλλα μέντας
Θυμάρι (φρέσκο ή αποξηραμένο)
Ρίγανη (φρέσκια ή αποξηραμένη)
Λεμόνια ακέρωτα
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι
Ελαιόλαδο
Ξεκινήστε αλείφοντας το εσωτερικό της κοιλιακής κοιλότητας του αρνιού με βούτυρο. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε καλά το εσωτερικό και προσθέστε ρίγανη, θυμάρι και φρέσκια μέντα. Στύψτε ένα λεμόνι πάνω από την κοιλότητα κρατώντας τα κουκούτσια και απλώστε το χυμό παντού στο εσωτερικό.
Περάστε προσεκτικά τη σούβλα από το πίσω προς το μπροστινό μέρος του αρνιού. Ράψτε την κοιλιά με σύρμα μαγειρικής πολύ καλά, ώστε να μην φύγουν οι χυμοί και τα μυρωδικά. Έπειτα, αλατοπιπερώστε εξωτερικά το αρνί, προσθέστε ρίγανη, θυμάρι και περιχύστε με ελαιόλαδο. Δέστε το αρνί γερά στη σούβλα με σύρμα και στηρίξτε το με τα ειδικά πιρούνια της σούβλας.
Τοποθετήστε το αρνί περίπου 60 εκ. πάνω από αναμμένα κάρβουνα και αρχίστε να το περιστρέφετε αργά. Ψήνετε για περίπου 7 ώρες. Μετά από 30 λεπτά, αρχίστε να το αλείφετε κάθε μισή ώρα με μείγμα από ελαιόλαδο, λεμονόχυμο, ρίγανη και θυμάρι. Έτσι θα σχηματιστεί μια τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και το κρέας θα παραμείνει ζουμερό.
Όταν ολοκληρωθεί το ψήσιμο, το αρνί θα είναι τραγανό εξωτερικά και μαλακό, αρωματικό εσωτερικά. Σερβίρεται απευθείας από τη σούβλα – μια αυθεντική μεσογειακή γιορτή!