Esskastanien, Champignons und Zwiebeln vereinen sich in diesem vegetarischen Stifado zu einer fast süchtig machenden Beilage oder vegetarischem Hauptgericht. Das Rezept stammt von der Insel #Kreta und gehörte in der kalten Jahreszeit bei meiner Oma regelmäßig auf den festlichen Tisch.
ZUTATEN (Für vier Personen)
500 g Maronen (vorgekocht)
500 g kleine Schalotten
400 g Champignons
1 Dose passierte Tomaten (400 ml)
2 Tomaten
3-4 Knoblauchzehen
3 EL Tomatenmark
1/4 l Rotwein
1/2 TL Piment
1 TL Rosmarin
3 Lorbeerblätter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Reinigen Sie zunächst die Schalotten (wer mag, kann auch kleine Zwiebeln verwenden) von der Schale befreien und in einem Topf in Olivenöl anbraten. Die Champignons säubern und in zwei-drei Scheiben schneiden sowie den Knoblauch pressen. Wenn die Zwiebeln leicht goldbraun sind die Champignons und den Knoblauch hinzugeben. Alles miteinander vermischen. Salz und Pfeffer hinzugeben – weitere 5 Minuten unter Rühren anbraten.
Währenddessen die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die frischen Tomaten, die passierten Tomaten und das Tomatenmark einrühren. Dann den Rotwein (ich benutze trockenen Rotwein), die Lorbeerblätter und den Rosmarin hinzugeben. In das Stifado nun nochmals etwas Olivenöl unterrühren, dann 20 Minuten abgedeckt köcheln lassen.
Hin und wieder durchrühren. Ist das Stifado zu fest, etwas Wasser hinzugeben. Zum Abschluss die vorgekochten Kastanien unterheben und offen weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – je nach Geschmack und Rotwein mit etwas Rotweinessig abrunden.
Traditionell wird dieses Stifado mit Kartoffeln, Reis oder Brot serviert. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Crete – Chestnut Stifado
Chestnuts, mushrooms, and onions come together in this vegetarian stifado to create an almost addictive side dish or vegetarian main course. The recipe comes from the island of Crete and was a regular feature on my grandmother’s festive winter table.
INGREDIENTS (for four people)
500 g chestnuts (pre-cooked)
500 g small shallots
400 g mushrooms
1 can of tomato purée (400 ml)
2 tomatoes
3–4 garlic cloves
3 tbsp tomato paste
250 ml red wine
1/2 tsp allspice
1 tsp rosemary
3 bay leaves
olive oil
salt, pepper
First, peel the shallots (or small onions) and sauté them in olive oil in a pot. Clean the mushrooms and cut them into slices; press the garlic. When the onions turn lightly golden, add the mushrooms and garlic. Mix everything well. Season with salt and pepper and sauté for another 5 minutes, stirring occasionally.
Meanwhile, dice the fresh tomatoes. Stir in the fresh tomatoes, the tomato purée, and the tomato paste. Then add the red wine (I use dry red wine), bay leaves, and rosemary. Stir in a little more olive oil and let the stifado simmer covered for 20 minutes.
Stir occasionally. If the stifado becomes too thick, add some water. Finally, fold in the pre-cooked chestnuts and let simmer uncovered for another 10 minutes. Adjust seasoning with salt and pepper – and depending on the wine, round off with a little red wine vinegar.
Traditionally, this stifado is served with potatoes, rice, or bread.
Ελληνική Κουζίνα: Κρήτη – Κάστανο Στιφάδο
Κάστανα, μανιτάρια και κρεμμύδια ενώνονται σε αυτό το χορτοφαγικό στιφάδο δημιουργώντας ένα σχεδόν εθιστικό συνοδευτικό ή ένα κύριο πιάτο χωρίς κρέας. Η συνταγή προέρχεται από την Κρήτη και βρισκόταν συχνά στο γιορτινό τραπέζι της γιαγιάς μου τους χειμερινούς μήνες.
ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα)
500 γρ. κάστανα (προβρασμένα)
500 γρ. μικρά κρεμμυδάκια
400 γρ. μανιτάρια
1 κονσέρβα περασμένες ντομάτες (400 ml)
2 ντομάτες
3–4 σκελίδες σκόρδο
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
250 ml κόκκινο κρασί
1/2 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. δεντρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίστε πρώτα τα κρεμμυδάκια και σοτάρετέ τα σε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα. Καθαρίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε φέτες· πιέστε το σκόρδο. Όταν τα κρεμμυδάκια πάρουν χρυσό χρώμα, προσθέστε τα μανιτάρια και το σκόρδο. Ανακατέψτε καλά. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και σοτάρετε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας.
Στο μεταξύ, κόψτε τις φρέσκες ντομάτες σε κομμάτια. Προσθέστε τις φρέσκες ντομάτες, τις περασμένες ντομάτες και τον πελτέ. Έπειτα ρίξτε το κόκκινο κρασί (ξηρό), τα φύλλα δάφνης και το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε λίγο ακόμα ελαιόλαδο και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει σκεπασμένο για 20 λεπτά.
Ανακατεύετε κατά διαστήματα. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο νερό. Τέλος, ρίξτε τα βρασμένα κάστανα και αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει ξεσκέπαστο για 10 λεπτά. Διορθώστε με αλάτι και πιπέρι – και ανάλογα με το κρασί, προσθέστε λίγο ξίδι κόκκινου κρασιού.
Παραδοσιακά, το στιφάδο αυτό σερβίρεται με πατάτες, ρύζι ή ψωμί.
