Die griechische Küche lebt von ihrer Einfachheit: Wenige Zutaten, ehrliche Zubereitung und ein unvergleichlicher Geschmack.
Griechisch kochen – Eines der beliebtesten Gerichte am Meer ist die gebratene Makrele, in Griechenland als „Safridi“ (Σαφρίδι) bekannt. Außen knusprig, innen saftig und voller Aroma – so schmeckt Sommerurlaub direkt vom Teller. Mit frischem Zitronensaft serviert, entsteht ein Gericht, das sowohl als Hauptspeise wie auch als köstlicher Snack funktioniert.
Zutaten (für 4 Personen)
2 TL grobes Meersalz
1–2 Zitronen, in Spalten geschnitten
4–8 kleine, ausgenommene Makrelen
1 Tasse Weizenmehl
Öl zum Braten (Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
Die Makrelen werden zunächst gründlich mit kaltem Wasser abgespült, danach sorgfältig trockengetupft. Nur so haftet das Mehl gleichmäßig an der Haut und sorgt später für eine knusprige Kruste. Anschließend bestäubt man die Fische rundum mit Mehl und gibt etwas grobes Meersalz dazu.
In einer tiefen Pfanne wird reichlich Öl erhitzt – die Temperatur sollte bei etwa 160 °C liegen, sodass der Fisch sofort zu brutzeln beginnt, ohne zu verbrennen. Nun die Makrelen portionsweise ins heiße Öl legen, dabei darauf achten, dass sie nicht übereinanderliegen. Jede Seite brät etwa 4–5 Minuten, bis die Haut goldbraun und herrlich knusprig ist.
Nach dem Braten werden die Makrelen auf Küchenpapier abgetropft. Noch heiß servieren, mit etwas zusätzlichem Meersalz bestreuen und reichlich Zitronensaft darüberträufeln. Dazu passen frisches Bauernbrot, ein griechischer Kartoffelsalat oder ein knackiger Krautsalat – ganz wie in einer kleinen Taverne am Meer. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Golden Crisp from the Sea – Greek-Style fried Mackerel
Greek cuisine is all about simplicity: few ingredients, honest preparation, and unforgettable flavor.
One of the most popular seaside dishes is fried mackerel, known in Greece as “Safridi” (Σαφρίδι). Crispy on the outside, tender and juicy inside – it tastes like summer on a plate. Served with fresh lemon juice, it’s a dish that works perfectly as both a main course and a delightful snack.
Ingredients (serves 4)
2 tsp coarse sea salt
1–2 lemons, cut into wedges
4–8 small cleaned mackerels
1 cup wheat flour
Oil for frying (olive oil or sunflower oil)
Rinse the mackerels thoroughly under cold water and pat them completely dry. Coat them evenly with flour and sprinkle with coarse sea salt. Heat plenty of oil in a deep pan to about 160 °C – hot enough so the fish starts sizzling immediately without burning. Fry the mackerels in batches, about 4–5 minutes per side, until golden brown and crispy.
Place the fish on paper towels to drain excess oil. Serve immediately, seasoned with a little extra salt and a generous squeeze of lemon juice. Pair with rustic bread, Greek potato salad, or crisp cabbage salad – just like in a seaside taverna.
Χρυσή Τραγανότητα από τη Θάλασσα – Τηγανητή Σαφρίδα
Η ελληνική κουζίνα βασίζεται στην απλότητα: λίγα υλικά, απλή παρασκευή και γεύση αξέχαστη.
Ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα δίπλα στη θάλασσα είναι η τηγανητή σαφρίδα. Τραγανή απέξω, ζουμερή και τρυφερή μέσα – θυμίζει καλοκαίρι σε κάθε μπουκιά. Με φρέσκο λεμόνι στο σερβίρισμα, γίνεται ένα πιάτο που ταιριάζει και ως κυρίως και ως μεζές.
Υλικά (για 4 άτομα)
2 κ.γ. χοντρό θαλασσινό αλάτι
1–2 λεμόνια, κομμένα σε φέτες
4–8 μικρές καθαρισμένες σαφρίδες
1 φλιτζάνι αλεύρι
Λάδι για τηγάνισμα (ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο)
Πλένουμε καλά τις σαφρίδες με κρύο νερό και τις σκουπίζουμε προσεκτικά. Τις πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με αλεύρι και χοντρό αλάτι. Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό λάδι στους 160 °C – αρκετά ζεστό ώστε να τσιτσιρίζει το ψάρι αμέσως χωρίς να καεί. Τηγανίζουμε τις σαφρίδες λίγες-λίγες, περίπου 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, ώσπου να αποκτήσουν χρυσαφένιο και τραγανό χρώμα.
Αφήνουμε τις τηγανητές σαφρίδες σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίξουν και τις σερβίρουμε ζεστές με λίγο επιπλέον αλάτι και αρκετό λεμόνι. Συνοδεύονται ιδανικά με φρέσκο ψωμί, πατατοσαλάτα ή λαχανοσαλάτα – όπως σε μια παραθαλάσσια ταβέρνα.