In dem berühmten Schmortopf vereinen sich orientalische Gerichte. Es gehört zu den griechischen Nationalgerichten und entstand aus venezianischen Rezepten, die im 13. Jahrhundert Konstantinopel eroberten.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Wildschwein
500 Schalotten
5 Möhren
1 TL Zimt, Zucker, Oregano
4 Lorbeerblätter
1 TL Muskatpulver
1 TL Nelkenpulver
3 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
4 EL Weißweinessig
400 g Tomaten
2 EL Tomatenmark
200 ml Rotwein
400 ml Brühe
4 EL glatte Petersilie
Speisestärke zum Binden
Olivenöl, Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Wildschwein in dicke Würfel schneiden (oder in Stücken am Knochen mit einem Schuss Olivenöl in einen Schmortopf oder hohe Backofenform legen). Knoblauch pressen, Tomaten klein hacken. Schalotten und Möhren schälen, die Schalotten im Ganzen verwenden, die Möhren in Scheiben schneiden. Lorbeerblätter, Zimt, Zucker, Muskat, Nelken, Oregano, Kreuzkümmel, Knoblauch, Tomaten und Nelkenpulver hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen. Zwischen den Fleischwürfeln die Schalotten sowie die Möhren verteilen. Dann den Essig und den Rotwein eingießen. Mit der heißen Brühe auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen auf der unteren Schiene für 2,5 – 3 Stunden garen – das Fleisch freut sich durchaus über einige Minuten länger im Ofen. Dann die Backofenform öffnen und rund 10 Minuten das Fleisch goldbraun anrösten.
Die Form aus dem Ofen nehmen, mit Tomatenmark und Saucenbinder vermischen. Nochmals abschmecken. Mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen. Hervorragend passen dazu Orzo-Nudeln oder Brot. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Wild Boar Stifado
This famous stew combines oriental flavors in a single pot. It is one of Greece’s national dishes and originated from Venetian recipes that conquered Constantinople in the 13th century.
INGREDIENTS (Serves Four)
1 kg wild boar
500 g shallots
5 carrots
1 tsp cinnamon, sugar, oregano
4 bay leaves
1 tsp nutmeg
1 tsp ground cloves
3 garlic cloves
1 tsp cumin
4 tbsp white wine vinegar
400 g tomatoes
2 tbsp tomato paste
200 ml red wine
400 ml broth
4 tbsp flat-leaf parsley
Cornstarch for thickening
Olive oil, salt, pepper
Preheat the oven to 150°C (300°F). Cut the wild boar into thick cubes (or use bone-in pieces) and place in a Dutch oven or deep roasting dish with a splash of olive oil. Press the garlic and chop the tomatoes. Peel shallots and carrots; use the shallots whole and slice the carrots.
Add bay leaves, cinnamon, sugar, nutmeg, cloves, oregano, cumin, garlic, tomatoes, and ground cloves. Mix everything well. Distribute the shallots and carrot slices between the meat cubes. Pour in the vinegar and red wine. Add the hot broth and season with salt and pepper. Cover the dish with foil and cook on the lower rack in the oven for 2.5–3 hours — the meat will benefit from a few extra minutes.
Uncover the dish and roast the meat for about 10 minutes until golden brown. Remove from the oven, stir in the tomato paste and cornstarch. Adjust seasoning to taste. Garnish with chopped parsley and enjoy. Orzo pasta or fresh bread make excellent accompaniments.
Ελληνική Κουζίνα: Αγριογούρουνο Στιφάδο
Η διάσημη αυτή κατσαρόλα συνδυάζει ανατολίτικες γεύσεις. Είναι ένα από τα εθνικά πιάτα της Ελλάδας και προέρχεται από βενετσιάνικες συνταγές που έφτασαν στην Κωνσταντινούπολη τον 13ο αιώνα.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
1 κιλό αγριογούρουνο
500 γρ. μικρά κρεμμύδια (σαλκόνια)
5 καρότα
1 κ.γ. κανέλα, ζάχαρη, ρίγανη
4 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο
1 κ.γ. γαρύφαλλο σε σκόνη
3 σκελίδες σκόρδο
1 κ.γ. κύμινο
4 κ.σ. λευκό ξίδι
400 γρ. ντομάτες
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
200 ml κόκκινο κρασί
400 ml ζωμός
4 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
Νισεστέ για δέσιμο
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 150°C. Κόψτε το αγριογούρουνο σε χοντρά κομμάτια (ή βάλτε το με το κόκαλο) και τοποθετήστε το σε γάστρα ή βαθύ ταψί με λίγο ελαιόλαδο. Λιώστε το σκόρδο και ψιλοκόψτε τις ντομάτες. Καθαρίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα· χρησιμοποιήστε τα κρεμμύδια ολόκληρα και κόψτε τα καρότα σε ροδέλες.
Προσθέστε τα φύλλα δάφνης, την κανέλα, τη ζάχαρη, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, τη ρίγανη, το κύμινο, το σκόρδο, τις ντομάτες και το γαρύφαλλο σε σκόνη. Ανακατέψτε καλά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια και τα καρότα ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Ρίξτε το ξίδι και το κρασί. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό και αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στη χαμηλή σχάρα του φούρνου για 2,5 – 3 ώρες — το κρέας μπορεί να μείνει λίγο παραπάνω για καλύτερο αποτέλεσμα.
Ανοίξτε τη γάστρα και ψήστε για άλλα 10 λεπτά για να ροδίσει το κρέας. Βγάλτε από τον φούρνο, προσθέστε τον πελτέ και τον νισεστέ και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση. Πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε. Συνοδεύεται ιδανικά με κριθαράκι ή ψωμί.