Sie sind bissig und sorgen garantiert für ein leicht verzogenes Gesicht, wenn sie das erste Mal den Gaumen erfreuen. Mit Ouzo oder Tsipouro genossen, sind sie fester Bestandteil jeder Meze in den traditionellen Tavernen.
ZUTATEN
500 g Sardellen
Weißweinessig
1 TL Salz
2 EL glatte Petersilie
Wasser
Olivenöl
Kopf, Innereien und Gräten der Sardellen entfernen (nachdem der Kopf entfernt ist, lässt sich das Rückgrat relativ einfach herausziehen). Die Sardellenfilets waschen und in einer Schüssel mit Salz und Essig sowie Wasser (im Verhältnis 2 zu 1/Essig zu Wasser) bedecken. Über Nacht im Kühlschrank mindestens acht Stunden marinieren lassen. Dann die erste Essigmischung abschütten und die Fische nochmals mit reinem Essig sowie Salz für bis zu 4 Stunden mit 2 EL gehackter Petersilie marinieren. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf mit Salz ergänzen, denn die Fische entziehen der Marinade die Würze. Fertig sind sie, wenn die Filets weiß und fest sind.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Marinade abgießen. Die Sardellenfilets auf einen Teller legen, mit Olivenöl begießen. Bei dieser Art des Einlegens wird immer neben einem frischen Baguette Ouzo oder Tsipouro gereicht.
Variante: Beim zweiten Angießen der Marinade eine gepresste Knoblauchzehe hinzugeben. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
