Häufig werden Linsen in Griechenland noch traditionell angebaut, vieles ist damals wie heute Handarbeit. Besonders in Zentralgriechenland und auf den Inseln zählen Linsen zu einer wichtigen Einnahmequelle.
Zu den kulinarischen Geheimtipps zählt eine Linsensorte der Insel Lefkada, die im Dorf Englouvis angebaut wird. Umgeben von Bergen können die Pflanzen auf einer Hochebene geschützt gedeihen.
ZUTATEN (Für vier Personen)
100 g braune oder rote Linsen
1/2 gelbe Paprika
1 rote Spitzpaprika
1 Karotte
1 Tomate
2 Lauchzwiebeln
1 kleine rote Zwiebel
2 EL glatte Petersilie
1 EL Minze
30 ml Olivenöl
2 EL Traubenessig
1 EL frischer Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zunächst die Linsen waschen und dann in einem Verhältnis 1:3 mit Wasser zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht auf mittlere Hitze zurückstellen, bis die Linsen bissfest sind. Abschütten, abwaschen und abkühlen lassen.
Die Paprika und die Tomate in kleine Würfel schneiden. Die Karotte raspeln und die Zwiebel sowie die Lauchzwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Glatte Petersilie und Minze fein hacken. Mit den Linsen vermischen. Essig, Olivenöl und frischen Zitronensaft unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Wer möchte kann vor dem Servieren Feta über den Salat bröseln. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Lentil Salad with Mint
In Greece, lentils are still often grown using traditional methods, with much of the work done by hand as it was in the past. Particularly in Central Greece and on the islands, lentils are an important source of income.
One culinary insider tip is a special lentil variety from the island of Lefkada, cultivated in the village of Englouvis. Surrounded by mountains, the plants thrive in a protected high plateau.
Ingredients (Serves Four)
100 g brown or red lentils
1/2 yellow bell pepper
1 red pointed pepper
1 carrot
1 tomato
2 spring onions
1 small red onion
2 tbsp flat-leaf parsley
1 tbsp mint
30 ml olive oil
2 tbsp wine vinegar
1 tbsp fresh lemon juice
Salt, pepper
First, wash the lentils and bring to a boil in a 1:3 ratio of lentils to water. Once boiling, reduce heat to medium until lentils are al dente. Drain, rinse, and let cool.
Dice the peppers and tomato. Grate the carrot and slice the onions thinly. Finely chop the parsley and mint. Mix everything with the lentils. Stir in vinegar, olive oil, and lemon juice. Season with salt and pepper.
Let sit for at least 30 minutes. Taste again and adjust seasoning with salt, pepper, and lemon juice. Optionally, crumble feta over the salad before serving.
Ελληνική Κουζίνα: Φακοσαλάτα με Δυόσμο
Στην Ελλάδα, οι φακές καλλιεργούνται ακόμα παραδοσιακά, με πολλές εργασίες να γίνονται στο χέρι, όπως παλιά. Ειδικά στη Στερεά Ελλάδα και στα νησιά, οι φακές αποτελούν σημαντική πηγή εισοδήματος.
Ένα γαστρονομικό μυστικό είναι η ποικιλία φακής από το νησί της Λευκάδας, που καλλιεργείται στο χωριό Εγκλουβή. Περιτριγυρισμένα από βουνά, τα φυτά ευδοκιμούν σε ένα προστατευμένο οροπέδιο.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
100 γρ. καφέ ή κόκκινες φακές
1/2 κίτρινη πιπεριά
1 κόκκινη πιπεριά
1 καρότο
1 ντομάτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι
2 κ.σ. μαϊντανό
1 κ.σ. δυόσμο
30 ml ελαιόλαδο
2 κ.σ. ξίδι από σταφύλι
1 κ.σ. φρέσκο χυμό λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Πλύντε τις φακές και βράστε τις σε αναλογία 1:3 με νερό. Όταν βράσουν, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια έως ότου να είναι al dente. Σουρώστε, ξεπλύνετε και αφήστε τις να κρυώσουν.
Κόψτε τις πιπεριές και τη ντομάτα σε μικρούς κύβους. Τρίψτε το καρότο και κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και τον δυόσμο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με τις φακές. Προσθέστε το ξίδι, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε.
Αφήστε τη σαλάτα να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά. Δοκιμάστε ξανά και προσαρμόστε τη γεύση. Προαιρετικά, προσθέστε λίγη φέτα από πάνω πριν το σερβίρισμα.