Diese köstliche griechische Lammkeule in Rotweinsauce ist ein wahres Festgericht – aromatisch, zart und voller mediterraner Gewürze.
Griechisch kochen – Das langsame Schmoren im Ofen sorgt dafür, dass das Fleisch butterweich wird und die reichhaltige Sauce voller Tiefe und Geschmack steckt. Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Sonntagsessen – dieses Rezept bringt ein Stück Griechenland direkt auf den Teller. Serviert mit Ofenkartoffeln oder frischem Bauernbrot wird daraus ein unvergessliches Mahl für Familie und Freunde.
ZUTATEN (Für vier Personen)
2 kg Lammkeule
3 Möhren
2 rote Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
2 Stangen Staudensellerie
3 EL Tomatenmark
3 Tomaten
500 ml trockener Rotwein (mindestens)
4 Lorbeerblätter
1,5 TL Thymian
1,5 TL Oregano
2 Messerspitzen gemahlener Zimt
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
4 Nelken ganz
Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zucker (optional)
Den Backofen zunächst auf 180°C Umluft vorheizen und einen tiefen Bräter/tiefe Backofenform bereitstellen.
Währenddessen die Lammkeule(n) in einem Topf/Pfanne von allen Seiten in Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten und in den Bräter setzen. Die Möhren schälen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln hacken, den Knoblauch pressen, die Tomaten und die Staudensellerie in Stücke schneiden. In dem zuvor genutzten Topf/Pfanne die Zwiebeln goldbraun anbraten, dann den Knoblauch, die Möhren, Tomaten und Staudensellerie hinzugeben. Alles einige Minuten anbraten und dann gemeinsam mit den Lorbeerblättern, Nelken, Zimt, Thymian, Oregano, Paprikapulver sowie Tomatenmark um die Lammkeule(n) im Bräter verteilen. Salzen und pfeffern. Mit dem Rotwein auffüllen, die Lammkeule(n) sollte nach Möglichkeit bedeckt sein, es könnte also etwas mehr Rotwein nötig sein. Wer möchte kann den Sud mit Wasser im Verhältnis Rotwein/Wasser – 3:1 ergänzen.
Mit Alufolie oder Deckel abdecken und mindestens zwei Stunden (gerne aber auch drei, bis das Fleisch vom Knochen fällt) garen. Dann die Lammkeule(n) aus dem Sud nehmen (wer möchte kann sie nun noch leicht im Backofen angrillen, damit sie etwas krosser sind). Für die Sauce die Lorbeerblätter und (wenn man sie findet) die Nelken entfernen. Dann das Gemüse im Sud mit einem Stabmixer zerkleinern und zu einer Sauce mit Mehl (Saucenbinder) andicken. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Je nach Rotwein gibt den letzten Pfiff etwas Zucker in der Sauce. Gemeinsam mit der Lammkeule reichen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Lamb Leg in Red Wine Sauce
This delicious Greek lamb leg in red wine sauce is a true feast dish – aromatic, tender, and full of Mediterranean spices.
Slow roasting in the oven makes the meat melt-in-your-mouth soft while the rich sauce becomes deeply flavorful. Ideal for special occasions or a cozy Sunday meal, this recipe brings the taste of Greece straight to your table. Serve it with roasted potatoes or crusty bread for an unforgettable meal with family and friends.
INGREDIENTS (Serves four)
2 kg lamb leg
3 carrots
2 red onions
5 garlic cloves
2 stalks of celery
3 tbsp tomato paste
3 tomatoes
500 ml dry red wine (at least)
4 bay leaves
1.5 tsp thyme
1.5 tsp oregano
2 pinches ground cinnamon
1 tsp sweet paprika
4 whole cloves
Flour
Olive oil
Salt, pepper
Sugar (optional)
Preheat the oven to 180°C (fan) and prepare a deep roasting pan.
Meanwhile, sear the lamb leg(s) in a pot or pan with olive oil on all sides until well browned. Place them into the roasting pan. Peel the carrots and cut them into slices. Chop the onions, press the garlic, and cut the tomatoes and celery into pieces. In the same pot or pan, sauté the onions until golden brown, then add garlic, carrots, tomatoes, and celery. Sauté for a few minutes, then distribute everything around the lamb leg(s) in the roasting pan along with the bay leaves, cloves, cinnamon, thyme, oregano, paprika, and tomato paste. Season with salt and pepper.
Pour in the red wine – the lamb should ideally be covered, so you may need a bit more wine. Optionally, you can extend the liquid with water at a ratio of 3:1 (wine to water).
Cover with aluminum foil or a lid and braise for at least two hours (or even three, until the meat falls off the bone). Remove the lamb leg(s) from the sauce (optionally grill them in the oven briefly to get a crispier exterior). For the sauce, remove the bay leaves and (if you find them) the cloves. Blend the vegetables in the sauce using an immersion blender and thicken with a bit of flour or sauce thickener. Season with salt and pepper to taste. Depending on the red wine used, a bit of sugar can give the sauce a final touch. Serve together with the lamb.
Ελληνική Κουζίνα: Αρνίσιο Μπούτι σε Σάλτσα Κόκκινου Κρασιού
Αυτό το νόστιμο ελληνικό αρνίσιο μπούτι σε σάλτσα κόκκινου κρασιού είναι ένα πιάτο γιορτινό – αρωματικό, τρυφερό και γεμάτο μεσογειακά μπαχαρικά.
Το αργό ψήσιμο στον φούρνο κάνει το κρέας να λιώνει στο στόμα, ενώ η πλούσια σάλτσα αποκτά βαθιά γεύση. Ιδανικό για ιδιαίτερες περιστάσεις ή για ένα ζεστό κυριακάτικο γεύμα – αυτή η συνταγή φέρνει τη γεύση της Ελλάδας στο τραπέζι σας. Σερβίρετε με πατάτες φούρνου ή φρέσκο ψωμί για ένα αξέχαστο γεύμα με την οικογένεια και τους φίλους σας.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
2 κιλά αρνίσιο μπούτι
3 καρότα
2 κόκκινα κρεμμύδια
5 σκελίδες σκόρδο
2 κλωνάρια σέλερι
3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 ντομάτες
500 ml ξηρό κόκκινο κρασί (τουλάχιστον)
4 φύλλα δάφνης
1,5 κ.γ. θυμάρι
1,5 κ.γ. ρίγανη
2 πρέζες κανέλα σε σκόνη
1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
4 ολόκληρα γαρύφαλλα
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Ζάχαρη (προαιρετικά)
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180°C με αέρα και ετοιμάστε ένα βαθύ ταψί ή γάστρα.
Εν τω μεταξύ, σοτάρετε το αρνίσιο μπούτι σε κατσαρόλα ή τηγάνι με ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές και τοποθετήστε το στο ταψί. Καθαρίστε και κόψτε τα καρότα σε φέτες. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, λιώστε το σκόρδο, και κόψτε τις ντομάτες και το σέλερι σε κομμάτια. Στο ίδιο σκεύος σοτάρετε τα κρεμμύδια μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα και προσθέστε το σκόρδο, τα καρότα, τις ντομάτες και το σέλερι. Σοτάρετε για μερικά λεπτά και μετά προσθέστε τα όλα γύρω από το αρνί στο ταψί μαζί με τη δάφνη, τα γαρύφαλλα, την κανέλα, το θυμάρι, τη ρίγανη, την πάπρικα και τον πελτέ ντομάτας. Αλατοπιπερώστε.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί – το αρνί πρέπει ιδανικά να καλύπτεται, οπότε ίσως χρειαστεί περισσότερο κρασί. Προαιρετικά, προσθέστε νερό σε αναλογία 3:1 με το κρασί.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήστε για τουλάχιστον δύο ώρες (ή και τρεις, μέχρι να ξεκολλάει το κρέας από το κόκκαλο). Βγάλτε το αρνί από τον ζωμό (αν θέλετε, ψήστε το ελαφρώς στο γκριλ για πιο τραγανή κρούστα). Για τη σάλτσα, αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρύφαλλα (αν τα βρείτε). Πολτοποιήστε τα λαχανικά με ραβδομπλέντερ και δέστε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι ή πηκτικό. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι. Ανάλογα με το κρασί, λίγη ζάχαρη μπορεί να ολοκληρώσει τη γεύση. Σερβίρετε μαζί με το αρνί.