Pünktlich zum Beginn der Fastenzeit duftet es in den griechischen Bäckereien nach Lagana,
dem typischen Fastenbrot, mit welchem die Zeit der Entbehrungen eingeleitet wird und bereits
in der Antike auf den Tisch kam. Mit einer Sesamkruste gebacken, eignet es sich
hervorragend als Beilage zu mediterranen Speisen.
ZUTATEN
600 g Mehl
(Typ 550 oder 1050)
300 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
1 Pk Trockenhefe
1 EL Salz
1 EL Honig oder Zucker
Sesam zum Bestreuen
Zunächst in einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Honig oder Zucker und etwas lauwarmen Wasser auflösen. Einige Minuten warten, bis die Mischung zu schäumen anfängt. In einer weiteren Schüssel das Salz ebenfalls mit lauwarmem Wasser auflösen.
Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die beiden Mischungen mit dem Öl sowie dem restlichen lauwarmem Wasser in die Mitte geben. Dann alles gut miteinander vermengen. Der Teig darf nicht mehr krümeln, evtl. etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche und mit bemehlten Händen fünf bis zehn Minuten kneten – er darf nicht mehr an den Händen kleben. Hierbei den Teig stetig auseinanderziehen und wieder zusammenfügen. Umso länger der Teig bearbeitet wird, umso luftiger wird das Fastenbrot.
Damit der Teig gehen kann, wird er zu einer großen Kugel gerollt. Diese in eine eingeölte Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Gute 1,5 Stunden darf der Teig nun ruhen (er freut sich über einen warmen Ort) und sollte sich in dieser Zeit verdoppeln. Im Anschluss den Teig nochmals durchkneten und in drei gleichgroße Teile schneiden. Die Lagana in ovale, längliche sowie maximal 2 cm dicke Laibe formen und auf ein eingeöltes Blech (oder auf Backpapier) legen – nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die Teigstücke mehrfach mit einem Stäbchen bis zum Boden durchstechen, die Oberfläche einölen und mit Sesam bestreuen. 40 Minuten backen. Ungefähr fünf Minuten vor Backende die Brote mit etwas Wasser besprühen. Nach dem Backen zum Abkühlen auf einen Gitterrost legen, damit die fertigen Köstlichkeiten keine Feuchtigkeit am Boden ansetzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
