Zartes Kalbsgulasch trifft auf mediterrane Raffinesse – dieses herzhafte Ofengericht mit aromatischem Gemüse, Rotwein und fein abgestimmten Gewürzen bringt die griechische Hausmannskost auf den Punkt.
Griechisch kochen – Der kräftige Geschmack des Kalbfleischs, kombiniert mit Piment, Tomatenmark und dem typischen Graviera-Käse, ergibt ein Gericht voller Tiefe und Komfort. Perfekt für gemütliche Abende, wenn es nach Soulfood mit griechischem Charakter verlangt.
ZUTATEN (Für zwei Personen)
700 g Kalbsfleisch in Stücken
6 Zwiebeln
3 Möhren
2 Knoblauchzehen
200 ml trockener Rotwein
1 Paprika
2 EL Tomatenmark
1 Zitrone
2 Lorbeerblätter
6 Messerspitzen Piment
Mehl oder Speisestärke
Geriebener Graviera
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150 Grad Celsius vorheizen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, Paprika und Zwiebeln in große Stücke zerteilen und die Knoblauchzehen pressen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und das Kalbsfleisch scharf anbraten, bis es von allen Seiten gut gebräunt ist. Das Fleisch dann zur Seite stellen. In derselben Pfanne das Gemüse (Möhren, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch) anbraten, bis es leicht gebräunt ist, und mit Rotwein ablöschen. Kurz köcheln lassen.
Das angebratene Fleisch und Gemüse in eine feuerfeste Backofenform geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Lorbeerblätter, Tomatenmark und Piment hinzufügen. Die Form abdecken, zum Beispiel mit Alufolie, und im vorgeheizten Backofen etwa zwei Stunden garen lassen. Nach einer Stunde umrühren. Prüfen, ob das Fleisch zart ist und auseinanderfällt. Den Sud mit Mehl oder Saucenbinder andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist, und mit Zitronensaft abschmecken. Gegebenenfalls nachsalzen.
Das Kalbsgulasch mit Reis oder Kartoffeln servieren und geriebenen Graviera darüberstreuen. Guten Appetit! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Veal Stew with Lemon
Tender veal stew meets Mediterranean finesse – this hearty oven dish with aromatic vegetables, red wine, and finely tuned spices perfectly captures traditional Greek home cooking.
Greek Cuisine – The rich flavor of the veal, combined with allspice, tomato paste, and the typical Graviera cheese, results in a dish full of depth and comfort. Perfect for cozy evenings when you’re craving soulful food with a Greek character.
INGREDIENTS (For two people)
700 g veal, cut into pieces
6 onions
3 carrots
2 cloves of garlic
200 ml dry red wine
1 bell pepper
2 tbsp tomato paste
1 lemon
2 bay leaves
6 pinches of allspice
Flour or cornstarch
Grated Graviera cheese
Olive oil
Salt, pepper
Preheat the oven to 150°C. Peel the carrots and cut them into slices; chop the pepper and onions into large pieces and press the garlic. Heat olive oil in a large pan and sear the veal until well-browned on all sides. Set the meat aside.
In the same pan, sauté the vegetables (carrots, pepper, onions, and garlic) until lightly browned, then deglaze with red wine. Let simmer briefly.
Transfer the meat and vegetables into an ovenproof dish, season with salt and pepper. Add bay leaves, tomato paste, and allspice. Cover the dish (e.g., with aluminum foil) and cook in the preheated oven for about two hours. Stir after one hour. Check if the meat is tender and falling apart.
Thicken the sauce with flour or starch to the desired consistency and season with lemon juice. Adjust salt to taste.
Serve the veal stew with rice or potatoes and sprinkle grated Graviera on top. Enjoy!
Ελληνική Κουζίνα: Μοσχαράκι Κοκκινιστό με Λεμόνι
Τρυφερό μοσχαράκι σε συνδυασμό με μεσογειακή φινέτσα – αυτό το πλούσιο φαγητό φούρνου με αρωματικά λαχανικά, κόκκινο κρασί και διακριτικά μπαχαρικά αποδίδει απόλυτα την ελληνική παραδοσιακή μαγειρική.
Η έντονη γεύση του μοσχαρίσιου κρέατος, σε συνδυασμό με μπαχάρι, πελτέ ντομάτας και το χαρακτηριστικό τυρί Γραβιέρα, προσφέρει ένα πιάτο γεμάτο βάθος και ζεστασιά. Ιδανικό για βραδιές που θέλουμε comfort food με ελληνική ψυχή.
ΥΛΙΚΑ (Για δύο άτομα)
700 γρ. μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια
6 κρεμμύδια
3 καρότα
2 σκελίδες σκόρδο
200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
1 πιπεριά
2 κ.σ. πελτές ντομάτας
1 λεμόνι
2 φύλλα δάφνης
6 πρέζες μπαχάρι
Αλεύρι ή κορν φλάουρ
Τριμμένη γραβιέρα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε φέτες, κόβουμε την πιπεριά και τα κρεμμύδια σε μεγάλα κομμάτια και πολτοποιούμε το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε τα λαχανικά (καρότα, πιπεριά, κρεμμύδια και σκόρδο) μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα και σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο.
Μεταφέρουμε το κρέας και τα λαχανικά σε πυρίμαχο σκεύος. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, δάφνη, πελτέ και μπαχάρι. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 2 ώρες. Ανακατεύουμε μετά από μία ώρα. Ελέγχουμε αν το κρέας είναι τρυφερό και λιώνει.
Πήζουμε τη σάλτσα με αλεύρι ή κορν φλάουρ και προσθέτουμε χυμό λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι.
Σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτες και πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα. Καλή όρεξη!