Dieses Gericht erzählt eine Geschichte von Tradition, Familie und Liebe. Die Kombination aus zartem Kalbfleisch, geschmorten Auberginen und aromatischen Kräutern erinnert an einen gemütlichen Sonntage in Großmutters Küche, wo der Duft von langsam kochenden Speisen die Luft erfüllte.
Mit jedem Bissen erwachen Erinnerungen an lange, fröhliche Familienessen. Serviert mit Reis, Kartoffeln oder Brot und gekrönt mit würzigem Käse, ist dieses Gericht eine Hommage an die Wärme des gemeinsamen Essens.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Kalbsgulasch (oder Rindfleisch)
2-3 Auberginen
4 Zwiebeln
4 Tomaten
1 Glas Rotwein
2-3 EL Tomatenmark
3 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
½ TL Oregano
½ TL Thymian
1 Handvoll glatte Petersilie
Gruyère, Kefalotyri oder Parmesan zum Bestreuen
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zuerst die Auberginen in dicke Stücke schneiden, großzügig mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend unter fließendem Wasser abwaschen und mit einem Küchentuch gründlich abtrocknen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
Das Kalbgulasch in einer Pfanne mit etwas Olivenöl kräftig anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat. Währenddessen die Zwiebeln in Viertel teilen und die Knoblauchzehen pressen. Beides zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz mitbraten.
Den gesamten Inhalt der Pfanne in eine große feuerfeste Form umfüllen. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Glas Rotwein hinzufügen. Lorbeerblätter, Oregano und Thymian unterrühren und alles großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Form mit Alufolie oder einem passenden Deckel abdecken und für eine Stunde im vorgeheizten Backofen schmoren lassen.
Nach einer Stunde die Form aus dem Ofen nehmen, die Auberginen untermischen und erneut abdecken. Weitere 60 Minuten im Ofen schmoren, damit sich die Aromen entfalten können. Anschließend die Form wieder öffnen, das Tomatenmark unterrühren und alles nochmals zurück in den Ofen stellen. Bei Bedarf die Temperatur etwas erhöhen, damit die Auberginen eine schöne, leicht gebräunte Farbe annehmen und beginnen, leicht zu zerfallen.
Zum Schluss das Gericht noch einmal abschmecken und heiß servieren. Vor dem Servieren den Teller mit frisch geriebenem Gruyère, Kefalotyri oder Parmesan bestreuen. Ein unvergleichliches Gericht, das mit Reis, Kartoffeln oder frischem Brot perfekt harmoniert. (sp)
Von HB-Redakteurin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Veal with Eggplants
This dish tells a story of tradition, family, and love. The combination of tender veal, braised eggplants, and aromatic herbs recalls a cozy Sunday in grandmother’s kitchen, where the scent of slow-cooked meals filled the air.
With every bite, memories of long, joyful family gatherings come alive. Served with rice, potatoes, or bread and topped with savory cheese, this dish is a tribute to the warmth of sharing food together.
INGREDIENTS (For four people)
1 kg veal stew (or beef)
2–3 eggplants
4 onions
4 tomatoes
1 glass red wine
2–3 tbsp tomato paste
3 cloves garlic
2 bay leaves
½ tsp oregano
½ tsp thyme
A handful of flat-leaf parsley
Gruyère, Kefalotyri, or Parmesan cheese for sprinkling
Olive oil
Salt, pepper
First, cut the eggplants into thick pieces, sprinkle generously with salt, and let them rest for 20 minutes. Then rinse them under running water and pat dry thoroughly with a kitchen towel. Meanwhile, preheat the oven to 150°C.
Sear the veal in a pan with a bit of olive oil until it’s nicely browned on all sides. Meanwhile, quarter the onions and press the garlic cloves. Add both to the meat and sauté briefly.
Transfer everything from the pan into a large ovenproof dish. Cut the tomatoes into small pieces and add them along with the glass of red wine. Stir in the bay leaves, oregano, and thyme, and season generously with salt and pepper. Cover the dish with aluminum foil or a lid and bake for one hour.
After an hour, remove the dish from the oven, mix in the eggplants, and cover again. Let it cook for another 60 minutes so the flavors can blend beautifully. Then uncover, stir in the tomato paste, and return it to the oven. If needed, increase the temperature slightly to allow the eggplants to take on a nice golden color and begin to soften.
Finally, taste and adjust the seasoning before serving hot. Sprinkle each plate with freshly grated Gruyère, Kefalotyri, or Parmesan cheese. An unforgettable dish that pairs perfectly with rice, potatoes, or fresh bread.
Ελληνική κουζίνα: Μοσχάρι με μελιτζάνες
Αυτό το πιάτο αφηγείται μια ιστορία παράδοσης, οικογένειας και αγάπης. Ο συνδυασμός τρυφερού μοσχαριού, μαγειρεμένων μελιτζανών και αρωματικών βοτάνων θυμίζει μια ζεστή Κυριακή στην κουζίνα της γιαγιάς, όπου το άρωμα των φαγητών που σιγοβράζουν γεμίζει τον αέρα.
Με κάθε μπουκιά, ξυπνούν αναμνήσεις από μεγάλα, χαρούμενα οικογενειακά τραπέζια. Σερβίρεται με ρύζι, πατάτες ή ψωμί και πασπαλίζεται με πικάντικο τυρί — ένα πιάτο αφιερωμένο στη ζεστασιά του κοινού φαγητού.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας (ή βοδινό)
2–3 μελιτζάνες
4 κρεμμύδια
4 ντομάτες
1 ποτήρι κόκκινο κρασί
2–3 κ.σ. πελτέ ντομάτας
3 σκελίδες σκόρδο
2 φύλλα δάφνης
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. θυμάρι
1 χούφτα μαϊντανό
Γκρυγιέρ, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα για πασπάλισμα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κόψτε τις μελιτζάνες σε χοντρά κομμάτια, πασπαλίστε τες με άφθονο αλάτι και αφήστε τες για 20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Εν τω μεταξύ, προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C.
Σοτάρετε το μοσχάρι σε ελαιόλαδο μέχρι να πάρει ωραίο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Κόψτε τα κρεμμύδια στα τέσσερα και προσθέστε τα μαζί με το σκόρδο στο τηγάνι. Σοτάρετε για λίγο.
Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος. Κόψτε τις ντομάτες σε κομμάτια και προσθέστε τες μαζί με το κρασί. Προσθέστε τη δάφνη, τη ρίγανη και το θυμάρι και αλατοπιπερώστε. Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο ή καπάκι και ψήστε για μία ώρα.
Ύστερα, προσθέστε τις μελιτζάνες, σκεπάστε ξανά και ψήστε για ακόμα 60 λεπτά ώστε να δέσουν τα αρώματα. Ξεσκεπάστε, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και ψήστε λίγο ακόμα, αυξάνοντας ελαφρώς τη θερμοκρασία αν θέλετε οι μελιτζάνες να πάρουν χρώμα και να μαλακώσουν.
Στο τέλος, δοκιμάστε και σερβίρετε ζεστό. Πασπαλίστε με φρεσκοτριμμένο γκρυγιέρ, κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα. Ένα ανεπανάληπτο πιάτο που ταιριάζει υπέροχα με ρύζι, πατάτες ή φρέσκο ψωμί.
