Grün bewaldete Berge und fantastische Aussichten auf das Meer bietet die griechische Pilionhalbinsel, die nicht nur für die Einheimischen der umliegenden Dörfer ein beliebtes Ferienziel bietet. Es lohnt sich die traditionellen Speisen zu probieren.
Als die Heimat der Zentauren ist die #Pilionhalbinsel bekannt, die in #Thessalien zwischen der #Ägäis und dem Pagasitischen Golf liegt. Mystische Legenden ranken sich um den Gebirgszug, der nie von den Osmanen erobert wurde und so zu einer Keimzelle griechischer Unabhängigkeitsbestrebungen wurde.
Der Gebirgszug Pilion, der eine Höhe von rund 1.500 m über Meeresspiegel erreicht, bildet die hakenförmige Halbinsel im Regionaldistrikt Magnisia als Verlängerung des Olymp- und Ossa-Massivs. In der Bucht von Ágios Ioánnis wärmt gerade in den kälteren Monaten dieses Rezept und stillt die Sehnsucht nach warmen Tagen.
Gefülltes Gemüse im Pilion-Style (Gemista)
ZUTATEN (Für vier Personen)
4 Paprikas (2 gelbe, 2 rote)
4 Fleischtomaten
4 Zucchinis
(perfekt sind runde, es geht aber auch mit den „normal“ langen)
200 g Rinderhackfleisch
2 Zwiebeln
3 große Kartoffeln
250 g Reis
2 Karotten
2 EL Rosinen
3 EL Pinienkerne
1 Bund Petersilie glatt
3 EL frische Minze
Olivenöl
Salz, Pfeffer
1. Von den Paprika den Deckel abschneiden und das Innere aushöhlen. Ebenfalls von den Zucchini und den Fleischtomaten den Deckel abschneiden und mit einem Esslöffel vorsichtig das Innere herausschälen.
2. Die Zucchiniinnereien in Würfel schneiden, ebenso mit dem Inneren einer Tomate verfahren. Den Inhalt der anderen drei Tomaten grob pürieren. Zwiebeln klein hacken, Karotten reiben. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Den Reis leicht vorkochen, sodass er ungefähr zur Hälfte gar ist. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten.
4. In einer Pfanne in Olivenöl die Zwiebeln glasig dünsten, dann die geriebenen Karotten und die Zucchiniwürfel hinzugeben. Andünsten lassen, anschließend das Hackfleisch mitbraten. Reis, Rosinen, Minze, Petersilie, Pinienkerne und Tomatenmix untermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Einige Minuten ziehen lassen und währenddessen die Paprika, Zucchini sowie Tomaten mit Salz und Zucker innen ausreiben.
5. Das Gemüse in eine tiefe Auflaufform setzen und mit der Mischung füllen bevor die jeweiligen Deckel wieder aufgesetzt werden. Damit das Gemüse gerade steht die Kartoffeln in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl vermischen und zwischen das Gemüse verteilen. Zunächst mit einer Alufolie abdecken und 1,5 Stunden backen, dann die Folie entfernen und nochmals 15 Minuten in den Backofen schieben. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Stuffed Vegetables “Pelion Style” – not only for winter evenings
Green wooded mountains and fantastic sea views await you on the Greek Pelion peninsula, a beloved holiday destination not only for locals from the surrounding villages. It is well worth trying the traditional dishes.
Known as the homeland of the Centaurs, the Pelion peninsula lies in Thessaly, between the Aegean Sea and the Pagasetic Gulf. Mystical legends surround the mountain range, which was never conquered by the Ottomans and thus became a cradle of Greek independence movements.
The Pelion mountain range, rising to around 1,500 m above sea level, forms the hook-shaped peninsula in the regional district of Magnesia, as an extension of the Olympus and Ossa massif. In the bay of Ágios Ioánnis, this recipe warms the soul during the colder months and satisfies the longing for warmer days.
Ingredients (serves four)
4 bell peppers (2 yellow, 2 red)
4 beef tomatoes
4 zucchinis (round ones are ideal, but the “normal” long ones also work)
200 g minced beef
2 onions
3 large potatoes
250 g rice
2 carrots
2 tbsp raisins
3 tbsp pine nuts
1 bunch flat-leaf parsley
3 tbsp fresh mint
Olive oil
Salt, pepper
Cut off the tops of the peppers and hollow them out. Do the same with the zucchinis and tomatoes, carefully scooping out the insides with a spoon.
Dice the zucchini flesh and one tomato’s flesh. Roughly purée the contents of the other three tomatoes. Finely chop the onions and grate the carrots. Preheat the oven to 180 °C.
Parboil the rice until it is about halfway cooked. Lightly toast the pine nuts in a pan.
In a pan, sauté the onions in olive oil until translucent, then add the grated carrots and diced zucchini. Let them soften, then add the minced meat and cook through. Mix in the rice, raisins, mint, parsley, pine nuts, and tomato mixture. Season with salt, pepper, and a little sugar. Let it rest for a few minutes while rubbing the inside of the peppers, zucchinis, and tomatoes with salt and sugar.
Place the vegetables upright in a deep baking dish and fill them with the mixture. Put the tops back on. To keep the vegetables from tipping over, cut the potatoes into 1 cm-thick slices, season with salt, pepper, and olive oil, and spread them between the vegetables. Cover the dish with aluminum foil and bake for 1.5 hours, then remove the foil and bake for another 15 minutes.
Ελληνική κουζίνα: Γεμιστά “Πηλιορείτικου στυλ” – όχι μόνο για χειμωνιάτικα βράδια
Πράσινα δασωμένα βουνά και φανταστική θέα στη θάλασσα προσφέρει η ελληνική χερσόνησος του Πηλίου, ένας αγαπημένος προορισμός διακοπών όχι μόνο για τους ντόπιους των γύρω χωριών. Αξίζει να δοκιμάσει κανείς τις παραδοσιακές γεύσεις.
Γνωστό ως η πατρίδα των Κενταύρων, το Πήλιο βρίσκεται στη Θεσσαλία, ανάμεσα στο Αιγαίο Πέλαγος και τον Παγασητικό κόλπο. Μυθικοί θρύλοι περιβάλλουν το βουνό, που ποτέ δεν κατακτήθηκε από τους Οθωμανούς και αποτέλεσε πυρήνα των ελληνικών επαναστατικών επιδιώξεων.
Η ορεινή αλυσίδα του Πηλίου, που φτάνει σε ύψος περίπου 1.500 μ. από τη στάθμη της θάλασσας, σχηματίζει τη γάντζο-σχήματος χερσόνησο στη Μαγνησία, ως συνέχεια του Ολύμπου και του Οσσά. Στον όρμο του Αγίου Ιωάννη, αυτή η συνταγή ζεσταίνει τους κρύους μήνες και ικανοποιεί τη νοσταλγία για καλοκαιρινές μέρες.
Υλικά (για τέσσερα άτομα)
4 πιπεριές (2 κίτρινες, 2 κόκκινες)
4 ντομάτες
4 κολοκυθάκια (ιδανικά στρογγυλά, αλλά και τα μακριά κάνουν)
200 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
2 κρεμμύδια
3 μεγάλες πατάτες
250 γρ. ρύζι
2 καρότα
2 κ.σ. σταφίδες
3 κ.σ. κουκουνάρια
1 ματσάκι μαϊντανό
3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κόβουμε το καπάκι από τις πιπεριές και τις αδειάζουμε. Το ίδιο κάνουμε με τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες, αφαιρώντας προσεκτικά το εσωτερικό με ένα κουτάλι.
Κόβουμε σε κύβους το εσωτερικό των κολοκυθιών και μιας ντομάτας. Τις υπόλοιπες τρεις ντομάτες τις πολτοποιούμε χονδρά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τρίβουμε τα καρότα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C.
Βράζουμε ελαφρά το ρύζι μέχρι να είναι μισοέτοιμο. Σε τηγάνι καβουρδίζουμε ελαφρά τα κουκουνάρια.
Σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε ελαιόλαδο μέχρι να γυαλίσουν, προσθέτουμε τα καρότα και τα κολοκυθάκια και τα αφήνουμε να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τον κιμά και τον τσιγαρίζουμε. Ανακατεύουμε με το ρύζι, τις σταφίδες, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τα κουκουνάρια και τον πολτό ντομάτας. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγη ζάχαρη. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για λίγα λεπτά, ενώ εν τω μεταξύ τρίβουμε εσωτερικά τις πιπεριές, τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες με αλάτι και ζάχαρη.
Τοποθετούμε τα λαχανικά σε βαθύ ταψί και τα γεμίζουμε με το μείγμα. Ξαναβάζουμε τα καπάκια τους. Για να σταθούν όρθια, κόβουμε τις πατάτες σε φέτες περίπου 1 εκ., τις ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε ανάμεσα στα γεμιστά. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 1,5 ώρα. Στη συνέχεια αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για άλλα 15 λεπτά.
