Nichts ist so sehr Bestandteil der griechischen Küche wie ein guter Tsatsiki. Bereits im antiken Mesopotamien gab es ähnliche Speisen und wer dieses original griechische Rezept ausprobiert hat wird es lieben.
Wenn sich griechischer Joghurt mit Gurke und Knoblauch verbindet und das frische Brot gebrochen wurde, dann kann eigentlich keiner widerstehen. Ähnliche Rezepte, die eine Brücke zu dem heutigen Tsatsiki (auch Zaziki) schlagen, gab es übrigens schon im antiken Mesopotamien. Für das originale Rezept haben wir einen Blick in „Großmutters Rezeptbuch“ geworfen.
ZUTATEN
500 g Joghurt nach griechischer Art (9,5 % oder 10 % Fettanteil)
1 Gurke
3 Knoblauchzehen
2 EL Weinessig (wenn möglich aus Griechenland)
2 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Wahlweise 2 EL Dill
1. Gurke waschen und ungeschält grob reiben, mit 2 EL Salz vermengen und in ein Sieb füllen. Die Gurkenmasse mindestens 30 Minuten stehen lassen und danach mit den Händen ausdrücken um das Wasser herauszupressen.
2. Knoblauch schälen und in eine Knoblauchpresse geben. Joghurt mit dem Knoblauch, der Gurke, Olivenöl und Weinessig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Tsatsiki benötigt mindestens drei Stunden im Kühlschrank um richtig ziehen zu können – wirklich lecker ist er allerdings erst eine Nacht später.
Es gibt in Griechenland durchaus Gegenden in welchen Tsatsiki mit frischem Dill auf dem Tisch landet. Wir finden ihn leckerer ohne – aber das ist natürlich Geschmackssache. Eine weitere Variante ist die Gurke vorab zu schälen und zu entkernen, dadurch wird die Masse cremiger, jedoch geht der Biss hierdurch verloren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Tzatziki – The white Gold of Greek Cuisine
Nothing is as much a part of Greek cuisine as a good Tzatziki. Similar dishes already existed in ancient Mesopotamia, and anyone who tries this authentic Greek recipe will fall in love with it.
When Greek yogurt combines with cucumber and garlic, and fresh bread is broken alongside it, nobody can resist. Recipes similar to today’s Tzatziki (also spelled Zaziki) were already found in ancient Mesopotamia. For this original recipe, we took inspiration from “Grandmother’s Recipe Book.”
Ingredients
500 g Greek-style yogurt (9.5% or 10% fat content)
1 cucumber
3 garlic cloves
2 tbsp wine vinegar (preferably from Greece)
2 tbsp olive oil
Salt, pepper
Optional: 2 tbsp dill
Wash the cucumber and grate it coarsely with the skin on. Mix with 2 tbsp of salt and place in a sieve. Let it sit for at least 30 minutes, then squeeze out the excess water by hand.
Peel the garlic and press it through a garlic press. Mix the yogurt with garlic, cucumber, olive oil, and wine vinegar. Season with salt and pepper. Tzatziki needs at least three hours in the fridge to develop its flavor – but it tastes truly delicious the next day.
In some regions of Greece, Tzatziki is served with fresh dill. We personally prefer it without – but of course, that’s a matter of taste. Another variation is peeling and deseeding the cucumber before grating, which makes the mixture creamier but takes away some of the crunch.
Ελληνική κουζίνα: Τζατζίκι – Ο λευκός θησαυρός της ελληνικής γαστρονομίας
Τίποτα δεν είναι τόσο αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής κουζίνας όσο ένα καλό τζατζίκι. Παρόμοια πιάτα υπήρχαν ήδη στη Μεσοποταμία της αρχαιότητας και όποιος δοκιμάσει αυτήν την αυθεντική ελληνική συνταγή θα το αγαπήσει.
Όταν το ελληνικό γιαούρτι συνδυάζεται με αγγούρι και σκόρδο και συνοδεύεται από φρέσκο ψωμί, κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί. Παρόμοιες συνταγές, που αποτελούν γέφυρα προς το σημερινό τζατζίκι (γνωστό και ως ζαζίκι), υπήρχαν ήδη στη Μεσοποταμία της αρχαιότητας. Για την αυθεντική συνταγή ρίξαμε μια ματιά στο «Βιβλίο συνταγών της γιαγιάς».
Υλικά
500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό (9,5% ή 10% λιπαρά)
1 αγγούρι
3 σκελίδες σκόρδο
2 κ.σ. ξίδι από κρασί (κατά προτίμηση ελληνικό)
2 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: 2 κ.σ. άνηθο
Πλένουμε το αγγούρι και το τρίβουμε χοντρά με τη φλούδα. Το ανακατεύουμε με 2 κ.σ. αλάτι και το βάζουμε σε σουρωτήρι. Το αφήνουμε τουλάχιστον 30 λεπτά και στη συνέχεια το στίβουμε με τα χέρια για να φύγει το περιττό νερό.
Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το σκόρδο, το αγγούρι, το ελαιόλαδο και το ξίδι. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Το τζατζίκι χρειάζεται τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο για να δέσει – αλλά πραγματικά νόστιμο γίνεται την επόμενη μέρα.
Σε ορισμένες περιοχές της Ελλάδας το τζατζίκι σερβίρεται με φρέσκο άνηθο. Εμείς το προτιμάμε χωρίς – αλλά αυτό είναι θέμα γούστου. Μια άλλη παραλλαγή είναι να ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους σπόρους από το αγγούρι πριν το τρίψετε, κάτι που κάνει το μείγμα πιο κρεμώδες, αλλά χάνεται η τραγανή υφή.