Traditionell wird Tigania mit Schweinefleisch genossen. Es geht natürlich aber auch mit jedem anderen Fleisch, wobei es die kräftigen Aromen zu beachten gilt. Gereicht mit frischem Brot ist „Soße tunken“ natürlich ein Muss.
ZUTATEN (Für vier Personen)
500 g Schweinefleisch (Schweinenacken)
2 Paprika
2 Lauchstangen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 ml Rotwein
50 ml Gemüsebrühe
20 ml Ouzo
1 EL glatte Petersilie
1 Zitrone
1 TL Paprika (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Evtl. Mehl/Soßenbinder zum Andicken
Den Lauch reinigen und nur den weißen Teil in dünne Ringe schneiden. Die gereinigte Paprika in große Stücke schneiden und die Zwiebel sowie die Petersilie hacken. Den Knoblauch pressen.
Nun zunächst das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Es sollte eine schöne, leicht gebräunte Farbe haben, bevor es herausgenommen und zur Seite gestellt wird.
In das aromatisierte Olivenöl wird nun das Gemüse gegeben und ebenso für einige Minuten angebraten. Das Fleisch wieder unterheben. Die Mischung mit Rotwein, Gemüsebrühe und Ouzo ablöschen. Paprika (edelsüß), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
Das Tigania 30 Minuten schmoren lassen. Fertig ist es, wenn das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Wer möchte kann die Soße leicht mit Mehl oder Soßenbinder andicken.
Traditionell wird Tigania mit Brot serviert, meine Empfehlung ist zudem eine Scheibe Feta als Beilage. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
