ZUTATEN
150 g junge Brennnesselblätter
60 g Sonnenblumenkerne
2 Knoblauchzehen
40 g geriebener
Parmesan oder
Kefalotyri
Salz, Olivenöl
Zunächst die Brennnesselblätter 30 Sekunden in heißem Wasser blanchieren. Dann die Brennnessel in kaltem Wasser abschrecken und trockentupfen. Die Sonnenblumenkerne anrösten. Brennnesselblätter, Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Salz mit einem Schuss Öl pürieren. Parmesan und evtl. noch etwas Öl unterheben.
Das Pesto in sterilisierten Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Hierzu das Pesto mit einer dünnen Ölschicht bedecken. Ungeöffnet einige Wochen haltbar oder in kleinen Portionen einfrieren.
Hinweis: Die Brennnesselblätter am besten von März bis Juni vor der Blüte (mit Handschuhen) sammeln.
Schmeckt aufs Brot, mit Pasta oder Kartoffeln. Tipp: Mit Butter für den Grillabend mixen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
