Kounoupidi Kapama mag sich im ersten Moment eher ungewöhnlich anhören. Wer dieses Rezept ausprobiert und Blumenkohl mag, wird aber sicherlich begeistert sein. Welcher Käse verwendet wird, das kommt auf den Geschmack an. Meiner Oma schmeckte am besten immer ein kräftiger Käse wie der Kefalotyri.
ZUTATEN (Für zwei Personen)
1 Blumenkohl
1 Dose geschälte Tomaten (ca. 400 g)
3 Knoblauchzehen
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
½ TL Piment
½ TL Zimt
1 EL Tomatenmark
150 g Feta oder Kefalotyri
200 ml Wasser
2 EL glatte Petersilie
Weißwein
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Optional: 1 EL Honig
Zunächst die Röschen des Blumenkohl abteilen. Die Zwiebeln hacken und den Knoblauch pressen. Dann zunächst die Zwiebeln in einem Topf anbraten und dann den Knoblauch hinzugeben. Ist beides leicht gebräunt die geschälten Tomaten, das Tomatenmark, Zimt, Lorbeerblatt, Piment, einen Schuss Weißwein und Wasser einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollten die Tomaten zu sauer sein, gehört zudem ein Esslöffel Honig in die Sauce.
Einige Minuten köcheln lassen und dann den Blumenkohl unterheben. Die Temperatur reduzieren, sodass der Blumenkohl schmoren kann. Je nach Röschengröße dauert das zwischen 20 – 40 Minuten. Ist der Blumenkohl gar, diesen und die Sauce in eine passende Backofenform geben. Mit Käse nach Geschmack bestreuen und bei 200° C überbacken bis der Käse leicht gebräunt bzw. zerlaufen ist. Vor dem Servieren mit gehackter, glatter Petersilie bestreuen. Dazu passt ein frisches Baguette oder Reis. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Braised Cauliflower in Tomato Sauce & Feta (Kounoupidi Kapama)
Kounoupidi Kapama may sound unusual at first. However, anyone who tries this recipe and likes cauliflower will surely be delighted. The type of cheese used depends on taste. My grandmother always preferred a strong cheese like Kefalotyri.
INGREDIENTS (Serves 2)
1 cauliflower
1 can peeled tomatoes (approx. 400 g)
3 garlic cloves
2 onions
1 bay leaf
½ tsp allspice
½ tsp cinnamon
1 tbsp tomato paste
150 g feta or Kefalotyri
200 ml water
2 tbsp flat-leaf parsley
White wine
Olive oil
Salt, pepper
Optional: 1 tbsp honey
First, separate the cauliflower into florets. Chop the onions and crush the garlic. Start by sautéing the onions in a pot, then add the garlic. Once lightly browned, stir in the peeled tomatoes, tomato paste, cinnamon, bay leaf, allspice, a splash of white wine, and water. Season with salt and pepper. If the tomatoes are too acidic, add a tablespoon of honey to the sauce.
Let it simmer for a few minutes, then fold in the cauliflower. Reduce the heat so the cauliflower can braise. Depending on the floret size, this takes 20–40 minutes. Once the cauliflower is tender, transfer it and the sauce to a suitable oven dish. Sprinkle with cheese to taste and bake at 200°C until the cheese is lightly browned and melted. Before serving, garnish with chopped flat-leaf parsley. Serve with fresh baguette or rice.
Ελληνική Κουζίνα: Κουνουπίδι Καπαμά σε Σάλτσα Ντομάτας με Φέτα
Το Κουνουπίδι Καπαμά μπορεί να ακούγεται ασυνήθιστο στην αρχή. Ωστόσο, όποιος δοκιμάσει αυτή τη συνταγή και του αρέσει το κουνουπίδι, σίγουρα θα ενθουσιαστεί. Το είδος του τυριού που χρησιμοποιείται εξαρτάται από τη γεύση. Η γιαγιά μου προτιμούσε πάντα ένα δυνατό τυρί όπως ο κεφαλοτύρι.
ΥΛΙΚΑ (Για 2 άτομα)
1 κουνουπίδι
1 κονσέρβα αποφλοιωμένες ντομάτες (περίπου 400 γρ.)
3 σκελίδες σκόρδο
2 κρεμμύδια
1 φύλλο δάφνης
½ κ.γ. μπαχάρι
½ κ.γ. κανέλα
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
150 γρ. φέτα ή κεφαλοτύρι
200 ml νερό
2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
Λευκό κρασί
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: 1 κ.σ. μέλι
Κατ’ αρχάς, χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μπουκετάκια. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και πολτοποιούμε το σκόρδο. Ξεκινάμε τσιγαρίζοντας τα κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο. Μόλις ροδίσουν ελαφρά, ανακατεύουμε τις αποφλοιωμένες ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, την κανέλα, το φύλλο δάφνης, το μπαχάρι, λίγο λευκό κρασί και νερό. Αλατοπιπερώνουμε. Αν οι ντομάτες είναι πολύ όξινες, προσθέτουμε μια κουταλιά μέλι στη σάλτσα.
Αφήνουμε να σιγοβράσει λίγα λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε το κουνουπίδι. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ώστε να μαγειρευτεί αργά. Ανάλογα με το μέγεθος των μπουκετιών, χρειάζονται 20–40 λεπτά. Όταν το κουνουπίδι είναι έτοιμο, το βάζουμε μαζί με τη σάλτσα σε ένα κατάλληλο ταψί. Πασπαλίζουμε με τυρί κατά βούληση και ψήνουμε στους 200°C μέχρι να ροδίσει ή να λιώσει το τυρί. Πριν το σερβίρισμα, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό. Σερβίρουμε με φρέσκο μπαγκέτα ή ρύζι.
